Parlare dei dolci siciliani senza fare riferimento alla mandorla è impossibile: la mandorla nei dolci siciliani è molto utilizzata, sia nei dolci più semplici che in quelli più elaborati e non si può fare a meno di assaporarne il suo dolcissimo aroma e il suo affascinante profumo. Tra i dolci siciliani che utilizzano la mandorla ricordiamo:

Le paste di mandorla

Dolce simbolo della Sicilia, la pasta di mandorla è un biscotto creato da ingredienti semplici quali zucchero, albume d’uovo e mandorla. Oggi tante varianti diverse abbinano alla mandorla anche il pistacchio o le nocciole per far nascere Fior di nocciola, Fior di mandorla e Fior di pistacchio, le specialità dolciarie a base di mandorla della pasticceria Nevaroli di Acireale.

La frutta Martorana

Sono prodotti preparati a base di pasta di mandorle, a cui si dà la forma di un frutto, e che vengono dipinti artigianalmente. La frutta Martorana, tipico dolce siciliano alla mandorla. prende il suo nome da Eloisa da Martorana che fondò il convento palermitano dove nel 1194 si diede vita alla produzione di questo squisito dolce, ormai tipico della Sicilia.

La mandorla viene poi utilizzata nei dolci siciliani per la preparazione della morbidissima granita alla mandorla e del gelato alla mandorla, oltre che per il latte di mandorla, bevanda amata soprattutto dai bambini per il sapore dolcissimo. Questi sono solo alcuni dei dolci siciliani che fanno della mandorla la principale protagonista.